四合院之重启的柱子第134章 宴请

何雨柱轻手轻脚地走到何大清身旁压低声音将自己此番前来的目的悄悄地告诉给了他。

听完何雨柱的话何大清微微颔首表示同意并开口说道：“柱子这事儿你就把心放到肚子里吧等会儿我就去找栾掌柜请个假然后亲自去请周掌柜你回去的路上别忘了买两瓶你师父最爱喝的好酒。

” 何雨柱连连点头应道：“知道了爹那我先走啦！” 说完何雨柱跟后厨的其他人简单打了个招呼便转身匆匆离去。

出了“丰泽园”之后何雨柱一路左顾右盼找到了一家看上去还不错的铺子大步流星地走进去挑选了一坛陈年黄酒。

为了能尽快赶回家节约时间何雨柱毫不犹豫地拦下了一辆路过的三轮车。

坐在三轮车上微风轻拂着何雨柱的脸庞他的心情格外舒畅。

不一会儿功夫车子就停在了四合院门口何雨柱下了车手中除了那坛黄酒之外竟然还多出了一竹筒新鲜的牛奶。

走进家门何雨柱把买回来的东西轻轻放在桌子上然后目光落在了那条活蹦乱跳的大青鱼身上。

何雨柱不禁皱起眉头暗自思忖道：“这鱼可真是够大的啊！看来得好好琢磨一下怎么做才能物尽其用呢？” 看着眼前的大鱼何雨柱经过一番深思熟虑最终决定做“白蹦鱼丁”、“笃鱼腐”、“红烧青鱼头”、“凉拌鱼皮”和“砸鱼汤”这五道菜品来了个‘一鱼五吃’！” 何雨柱挽起袖子抄起一把锋利无比的菜刀手起刀落间只见那条大青鱼瞬间被他宰杀妥当。

何雨柱手法娴熟地将鱼头带着部分鱼肉砍下来留作稍后制作“红烧鱼头”之用；接着又小心翼翼地将鱼肉从鱼骨上片下来并去皮其中一半切成精致的菱形小丁用来烹制“白蹦鱼丁”；而另外一半鱼肉则被他细细剁碎成肉泥准备用来制作口感细腻的“笃鱼腐”；至于那滑溜溜的鱼皮则被他放进滚水中汆烫片刻以便做成清爽可口的“凉拌鱼皮”；最后剩下的鱼骨架何雨柱打算用它熬制一道鲜美浓郁的“砸鱼汤”。

首先何雨柱对“一鱼五吃”的备菜进行精细处理。

把切成菱形的小鱼丁然后加入适量盐搅拌均匀让鱼肉上劲接着倒入姜水去除腥味再打入一个鸡蛋清并加入一些淀粉充分搅拌后形成挂浆状态随后便把调制好的鱼丁放入碗中隔着碗在井水里冰镇一段时间以增加口感的脆嫩度然后将鱼丁放入沸水中汆烫一下锁住鲜味迅速捞出来备用这一部分食材将用于制作美味的“白蹦鱼丁”； 把剁成肉泥的鱼肉加入少量清水搅拌加入适量盐、少许香油以及一个鸡蛋清顺着同一个方向不停地搅拌直至肉馅上劲锅中烧开水后关火用手轻轻挤出一个个大小适中的鱼丸下入锅中汆制成熟熟透后的鱼腐丸子捞出后立即放入冷水中过凉以便保持其嫩滑的口感这些鱼腐丸子就是用来制作“笃鱼腐”的材料； 将汆过热水的鱼皮在凉水中取出切成细丝状加入适量的调味料腌制片刻一份清爽可口的“凉拌鱼皮”所需要的食材就准备好了； 与此同时把剩下的鱼骨架也进行腌制处理留作后续制作“砸鱼汤”之用； 将那鱼头仔细清洗干净并控干水分等待被烹饪成一道香气扑鼻的“红烧清鱼头”。

就在何雨柱有条不紊地处理各种食材时他还不忘合理安排做菜时间。

何雨柱率先开始动手制作“香酥鸭”、“青椒鸡块”、“红烧青鱼头”以及“砸鱼汤”这四道相对较为耗时的热菜。

果然不出所料没过多久何大清就领着周掌柜回到了院子里听到动静的何雨柱赶忙停下手中正在忙碌的活儿快步走出门去迎接他们。

何大清和周师傅泡好了两杯热气腾腾的茶水之后后便匆匆返回灶间继续全神贯注地投入到紧张的做菜工作当中。

就这样何雨柱有条不紊地忙碌着为晚上丰盛的晚餐做起了精心的备菜工作。

天色逐渐黯淡下来何雨柱手脚麻利地开始准备上菜他先是端出了六道精致可口的凉菜：椒盐白水羊头、卤味鸡杂鸭杂双拼、葱拌羊耳丝、凉拌羊舌、红油羊脑片羊眼片双拼以及凉拌鱼皮。

每一道凉菜都被精心摆放着色彩鲜艳香气扑鼻让人看一眼就忍不住垂涎欲滴。

何雨柱动作娴熟地为何大清和周掌柜烫好了一壶醇香的黄酒然后转身回到厨房继续忙碌起来。

不一会儿四道热气腾腾的热菜也被何雨柱陆续摆上了餐桌。

炖煮得香浓入味的‘砂锅羊头’那诱人的香味仿佛能穿透墙壁；色泽红亮、汤汁浓稠的红烧青鱼头鲜嫩的鱼肉与浓郁的酱汁完美融合；外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁的香酥鸭；色香味俱佳的青椒鸡块鲜绿的青椒与鲜嫩的鸡肉相互映衬。

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